Volgens de Ayurvedische voedingsleer zou iedere maaltijd alle smaken moeten bevatten. Alleen dan kun je je verzadigd voelen en kan de spijsvertering optimaal verlopen. In dit recept worden zoet, zuur, zout, bitter, wrang en scherp gecombineerd. Deze curry is mijn absolute favoriet!
Ingrediënten
Bereiding
1 grote zoete aardappel
1/2 flespompoen
1 rode paprika
100 gram spinazie
1 grote rode ui
3 teentjes knoflook
sap van 1 limoen
1/2 tl gemalen kurkuma
1/2 tl gemalen kaneel
1/2 tl chilipoeder
1 tl kerriepoeder
1 tl gemberpoeder
1 tl komijnzaad
1 tl zwart mosterdzaad
zilvervliesrijst of wilde rijst
400 gram kokosmelk
kokosolie
zeezout
Verwarm de oven voor op hetelucht stand op 200 °C.
Schil de zoete aardappel en rode paprika. Snijd deze in hapklare stukjes.
Snijd de flespompoen in hapklare stukjes. Je kan de schil eraan laten, zeker als het een biologische pompoen is.
Maak de ui en knoflook schoon en snijd deze fijn.
Leg de zoete aardappel en pompoen op een bakplaat. Voeg de kurkuma, kaneel, zeezout chili-, -kerrie en gemberpoeder en 2 eetlepels kokosolie toe. Rooster de groenten in de oven gedurende 30-35 minuten totdat ze zacht zijn. Voeg tijdens de laatste 10 minuten de gesneden paprika toe. Eenmaal de groenten klaar zijn, haal je ze uit de oven en zet je ze opzij.
Kook ondertussen de zilvervliesrijst volgens de instructies op de verpakking.
Zet intussen een pan met dikke bodem op middelhoog vuur en laat 1 eetlepel kokosolie smelten. Voeg zodra de kokosolie heet is, het komijnzaad en het zwarte mosterdzaad toe en kook 30 seconden totdat ze beginnen te springen (jump for joy!).
Voeg de rode ui en knoflook toe en kook nog 5 minuten voordat je de kokosmelk toevoegt. Kook nog 15 minuten en voeg de laatste 5 minuten het limoensap toe.
Voeg de geroosterde pompoen, zoete aardappelen en paprika toe en kook nog 5 minuten. Blijf hierbij roeren om ervoor te zorgen dat het niet aan de bodem van de pan blijft kleven.
Roer tot slot de spinazie erdoor en laat deze slinken.