Volgens Dr. Rangan Chatterjee is broccoli 'een levensredder'. Door broccoli te eten, raakt je darmflora beter in balans dankzij het feit dat darmbacteriƫn zich voeden op de grote hoeveelheid vezels uit deze groentesoort. Door de magnesium in broccoli blijft je geheugen scherp. Verder vermindert het de kans op longziekten, beschermt het je tegen hart- en vaatziekten en is het goed voor je botten dankzij calcium en vitamine K. Genoeg redenen om deze groene superfood minstens eenmaal per week op tafel te zetten.
Ingrediënten
Bereiding
1 broccoli in roosjes
2 uien, fijn gesneden
1 teentje knoflook
1 groentebouillon
1 cup ongebrande cashewnoten die je een nacht heb laten weken in water
een glas ongezoete amandelmelk
1 flinke eetlepel (scherpe) mosterd
2 el kokosolie
peper en zout naar smaak
Verhit de kokosolie in je soeppan en fruit de ui en knoflook in een paar minuten.
Voeg hier de broccoliroosjes aan toe en bak deze eventjes mee.
Voeg de groentebouillon toe, zodat de broccoli onder water staat, en breng rustig aan de kook.
Ondertussen maak je de room. Voeg de de geweekte cashewnoten (water afgegoten), de mosterd en de amandelmelk in je blender en mix het tot een zacht geheel.
Wanneer de broccoli gekookt is, gebruik je je staafmixer om de soep te pureren.
Voeg tot slot de cashewroom toe en kook nog eventjes mee.
Serveer de soep in een kom. Als je dit gerecht in de lente of zomer maakt, kan je als topping wat lente-ui gebruiken.
Voeg eventueel een lekker warm broodje uit de oven toe, besprenkel het met olijfolie en wat peper.