In deze soep zitten twee soorten peulvruchten verwerkt, linzen en kikkererwten. Peulvruchten zitten boordevol voedingsstoffen en zijn een van de beste plantaardige bronnen van eiwitten. Deze eiwitten vormen de ‘bouwblokjes’ van allerlei weefsels en stoffen in ons lichaam. Ze ondersteunen ons in het aanmaken van hormonen en houden onze spieren en botten gezond. De ingrediënten zijn voor vier porties. Ideaal om te delen of een portie in te vriezen.
Ingrediënten
Bereiding
1 gele paprika
1 grote ui
3 teentjes knoflook
1//2 duim gember
100 g gedroogde rode linzen
400 g (voor)gekookte kikkererwten
400 g tomatenblokjes
2 el tomatenpuree
2 blokjes groentebouillon
1 l water
1 tl chilivlokken
1 el (gegrilde) paprikapoeder
1 el komijnzaad
1 el kurkuma
tijm, peterselie of bieslook als garnering
peper en Keltisch zeezout naar smaak
2 el kokosolie
eventueel een heerlijke zuurdesem of glutenvrij broodje uit de oven
koudgeperste olijfolie voor op het broodje
Maak de ui schoon en snijd in ringen. Zet een kookpan op middelhoog vuur en verwarm de kokosolie. Karameliseer vervolgens de uienringen gedurende circa 3 minuten.
Maak ondertussen de gele paprika, knoflook en gember schoon. Snijd deze in kleine stukjes. Voeg dit toe aan de gekarameliseerde ui en bak dit geheel voor circa 3 minuten. Voeg ook het paprikapoeder, de chillivlokken, kurkuma en het komijnzaad toe en bak 1 minuut mee.
Vervolgens voeg je de linzen, tomatenblokjes, tomatenpuree, bouillonblokjes en 1 liter water toe.
Breng dit alles aan de kook en laat de soep op een zacht vuur koken gedurende 15 minuten. Roer af en toe in de pan, zodat de linzen niet onderin de pan blijven kleven.
Voeg ¾ van de kikkererwten toe en pureer de soep tot een glad geheel met een staafmixer.
Roer de rest van de kikkererwten door de soep heen. Schenk de soep uit en voeg eventueel wat tijm, peterselie of bieslook toe voor een frisse touch.
Voeg eventueel een lekker warm broodje uit de oven toe, besprenkel het met olijfolie en wat peper.
Smakelijk!